[pic1] 俗称“民以食为天”，天之大包罗万象，饮食不单是吃饱，而应吃好，吃出健康，达到防病治病的目的。相传神农氏尝百草，所尝之物是药也是食物。古往今来，“药食同源”已奠定了中华民族防病治病的基础。正如《金匮要略》所述“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则宜体，害则成疾”。人体有虚实寒热之分，致病因素也有风寒暑湿之别，所吃之物也有寒凉温热、酸甜苦辛、清浊补泻之不同。素来虚寒的体质又遭风寒侵袭，则应吃温热的食品，如吃黄瓜、西瓜等寒凉之品则会有损健康，所以饮食也应辨证摄食。现代营养学也十分讲究食谱的调配，如主副食的搭配，动物性食物和植物性食物的配比，谷类、豆类、蔬菜、水果的互补。这些多样合理的科学编排与中药处方的严谨结构也有相似之处。可见吃喝非小事，应注意辨别，当吃则吃，适量则止，防止病从口入。 食疗和药膳是应用食品防病治病的方法，一般是在祖国医学的指导下，通过食物匹配和烹饪加工达到祛病强身的目的，其中包含了诸多中医治则，以补益的方法居多，注重调理脾胃。以补虚为例，民间早就有“药补不如食补”之说，并形成药膳食疗的诸多配料方法和烹饪技术。 中医有“虚则补之”一说，补虚有多种方法，药补和食补是常用的两种方法，但各有不同。俗称“民以食为天”，它体现了饮食是维护健康的根本。古代医著《黄帝内经》说“五谷为养，五果为助，五蓄为益，五菜为充”，也显示了古人对饮食疗法的重视。古代名医张景岳亦称“益气味之正者，谷食之属是也，所以养人之正气”。食补可有如下特点： 1．疾病较轻，虚证不严重者可用食补，而不必去求医问药。正如唐代名医孙思邈所说“以食治之，食疗不愈，然后命药”。 2．食补可以维持长期进补。药补一般作用强，用量小，价格贵，且有“是药三分毒”之说；食补不具备这些特性，从而可以长期应用。并且是动员自身的生理功能主动消化吸收，有别于注射营养剂的被动补充。 3．食补的补益范围广泛。药补作用较单一，针对性强，多由医生决定；而食补具有多种成分的综合作用，广摄博取，补阴助阳，益气养血，可根据本身情况自行决定。因此强调“食不厌杂”、“辨证论食”、“平衡饮食”、“合理配伍”。 4．食补更适于年迈体弱者。食补所用食品多在性味上较平和，久用无明显毒副作用，能补充老人“精、气、神”的衰退，对益寿、延缓衰老有好处。 5． 可在饱享“口福”和“眼福”中防病治病。俗称“良药苦口”，食补可把食品精心烹饪成美味佳肴，香甜可口，把美食和保健融为一体。药补往往在形象中给人以“恐惧”的感觉，如西药的补益支持药物脂肪乳、白蛋白等药静脉输入，用中药汤剂补益常是一取一大包，一煮一大锅，一喝一大碗，令人不快。食补常在形态上给人以赏心悦目的感觉，往往一看就大开胃口，如红色的西红柿、白色的白萝卜、绿色的芹菜、黑色晶莹的木耳、紫色的茄子和形态各异的辣椒等等，五彩缤纷，绚丽多彩，还没有入口便给人以美学欣赏。 以蔬菜为例，内经中称“五菜为充”，有补充营养的含义，也是食补的重要部分。《说文解字》一书称“菜者，采也”，说明古人为了生存采摘果菜以补充食物的活动。蔬菜有疏通、充实、完善机体营养的功能，从而使补充的营养达到均衡。正像一个整天吃大米白面、大鱼大肉的人可能会面临维生素C和纤维素缺乏等营养失衡的毛病而表现为肥胖、便秘、高血脂、心脑血管梗塞等，这时补充蔬菜显得尤为重要。 食补在民间也有诸多讲究，如按地理特点，中国西北方有各自的习惯。各民族也有各自的食补方法。一年四季也各有不同，如冬季气候寒冷，阳气内藏，阴气内守，北方注重补肾养精助阳，多用温补以预防寒证。不同的体质和疾病也有不同的补法，如手术后、孕产妇、大病初愈等。食补还经常利用当地特产发挥优势，如延边的狗肉、宁夏的枸杞、山东的大枣、吉林的山蛙等。食补贵在持久，一次进补量不可过大，更不应急于求成，造成“生火助热”的后果。 药补不如食补好，寓补于食有医道； 寒热温凉当分辨，平衡膳食不过饱。