[pic1] 人参为五加科植物人参的根，野生者极少，主要为人工栽培，6－7年后成熟采挖，洗净晒干，称生晒参。蒸熟再晒干为红参，经沸水和白糖处理再晒干者为白糖参。人参、党参、西洋参、黄芪等均是经国家卫生计生委批准作为食品新资源使用的中药。 人参性味甘、微苦、微温，归脾、肺经。可大补元气、健脾益肺、复脉固脱、益智安神、生津止渴。《本草经疏》称“人参能回阳气于垂绝，却虚邪于俄倾……益真气，则五脏皆补矣……真气充实，则邪不能容。”人参在药膳中应用广泛，具有举足轻重的地位，但应注意剂量，辨证配膳，不可百病皆用人参，更不能人人都吃人参。 现代研究证实，人参皂苷、人参多糖及人参含有的多种氨基酸、多肽等可明显提高细胞免疫功能，调解机体免疫失衡状态，提高大脑、心脏、血管的抗病能力，对中枢神经系统和内分泌系统均有良好的保健作用，并对增强智力、体力和延缓衰老具有一定功能。 肿瘤患者应用人参的益处大致可分为三部分：一是人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类及人参挥发油实验证实的抑瘤作用；二是人参三醇及人参二醇对X线照射引起的损伤及骨髓抑制有一定保护作用；三是人参对增强体质及中晚期肿瘤患者的扶正支持作用，对维护和提高生活质量、延长寿命是有好处的。 人参的类似品种有多种，应注意分辨。党参为桔梗科植物，所含成分及性味与人参相似，但功能弱于人参，一般用10－30克。西洋参偏苦、寒，重在养阴生津。太子参也称孩儿参，为石竹科植物，也有补气生津功能，但功能较弱，性味甘平微苦，常用量每次10－30克。而人参常用量为5－10克，一般先浸泡，文火单煎，参汁兑入其它中药内服，如研末冲服，则每次1－2克，每日2－3次。应注意剂量，防止过量引起的不适。 食疗药膳举例如下： 健脾养胃汤：用于因脾胃虚寒引起的胃脘胀痛、完谷不化、恶心呕吐、形寒肢冷、大便溏薄。取羊肚（胃）或猪肚一具约1000克，翻洗干净切块，文火煲烂，加人参100克或党参200克、山药200克、生姜50克、大枣50克及花椒、盐等调料，继续煲40分钟即可。具有温中补虚、散寒健胃作用。 益气养血方：用于元气受损、身体羸弱，动则心悸气促、萎黄汗出，体虚胃寒或晚期肿瘤患者及放疗化疗引起的气血双亏。猪或羊腔骨1000克剁块，炖约1小时，加入人参50克、大枣、花生各50克及调料，再炖1小时即可。分4－5天食用。 补肺益肾酒：蛤蚧一对去头足，人参100克、枸杞子100克、知母100克、杏仁100克，置坛内或广口瓶内,加中药至高出中药3公分，定期搅动及添酒，半月后酌加蜂蜜饮酒，每日两次，每次10－20毫升。用于肺肾两虚，肾不纳气引起的久咳气短、喘促痰涎、腰痠肢冷、萎黄面肿等症。 用人参不可滥用、久用、过量用，实症、热症、正气不虚者不用。误用人参可致胸膈胀闷、厌食、出血、头痛、烦躁，儿童可致性早熟。人参与茶、萝卜及中药藜芦、五灵脂、皂荚不可同用。 祖国医学有“少不用人参”之说。现代医学也证明，人参具有促进性腺激素分泌的作用，可致儿童性早熟。儿童服用人参还会引起兴奋、易怒等亢奋表现，影响儿童情绪的稳定，故儿童应慎用含人参的滋补品。 也有报导人参含有抗脂肪分解的肽类物质，它能抑制体内脂肪分解，使内脏脂肪沉积增加，这对动脉硬化、脂肪肝、高血压者不利，这种人实热体质也较多，从中医角度来说，也不宜用人参。 大补元气属人参，益肺健脾能生津； 莫道补品处处好，药不对症也害人。 [pic1]