核桃亦称胡桃、台桃，相传张骞出使西城带回，可能与胡茄、胡椒、胡琴等都属于西北民族特产，原为进贡之物，故又称“万岁子”，现产于太行山区、新疆、山东等半山区或丘陵地带，能耐干旱。 核桃号称“长寿食品”，味甘，性温。可补肺益肾、滋阴助阳、润肠通便、止咳定喘。《本草纲目》称：“治虚寒、咳喘、腰腿疼痛。”《医学衷中参西录》称其为“强筋健骨之要药”。《开宝本草》称常食核桃可“令人肥健、润肌、黑须发”。以核桃仁入中药，可治疗阳痿遗精、腰痠腿软、失眠健忘、小便频数、气血不足、妇女痛经等症。核桃仁加补骨脂、杜仲治疗肾阳虚衰引起的腰痠、失眠。核桃仁加柿饼可治肺虚咳嗽。 脂肪是人体必须的营养素，中枢神经系统、肾上腺素及性激素对脂肪的依赖更大，肠内有益的细菌要在一定量脂肪存在的情况下才能繁殖。现代研究核桃主要富含脂肪，每一百克核桃肉含脂肪63克，与松子仁相当，比瘦肉多近5倍。其所含脂类包括亚油酸甘油脂，并有亚麻酸及油酸甘油脂，对减少胆固醇在血中升高有益，适合动脉硬化、心脑血管疾病患者。核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品。磷脂中的胆硷可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度，给大鼠喂核桃，也证明有降血脂和延缓衰老的作用。核桃中含赖氨酸较多，可升高血清白蛋白及维持体重，对治疗肿瘤、结核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，对某些移植性肿瘤有抑制作用。核桃仁加大枣，其所包含的营养素十分丰富，对纠正因放化疗引起的血象下降颇有好处。在食管癌高发区，民间有用核桃树枝煮水及青核桃皮治疗肿瘤，疗效尚待观察，也有用鲜核桃树枝煮鸡蛋治疗宫颈癌的报导，均属民间偏方验方，证明确有疗效尚需较多病例的认真总结。 核桃树全身是宝。核桃树叶煮水熏洗有杀菌和治疗芥癣的作用；核桃树根煮水可治疗便秘；青核桃皮挤汁外擦皮肤对治疗顽癣有效；核桃肉之间的木质隔膜称“分心木”，有健脑补肾治遗尿的功能，分心木加生姜可治疗胃寒呃逆。 以核桃为配料的药膳颇多，举例如下： 养血生发方：用于血虚引起的须发早白、脱发、头晕等症。核桃250克、黑芝麻100克，慢火炒熟备用。取白糖100克，加水少许慢火熬化，立即加入蜂蜜50克，桑椹子100克，与核桃仁、黑芝麻拌匀，待冷后切块。每日口服2－3次，每次50－60克。脂溢性脱发不宜，糖尿病者及腹泻者不可。 润肠通便方：年迈血虚、血不润肠引起的大便燥结，排便无力。黑芝麻100克，炒熟捣碎与100克熟核桃仁混合，加盐末及香油适量混合，早晚喝稀饭时用。 健脑补肾方：因肾精亏虚引起的脑髓不充、失眠健忘、头晕耳鸣等症。核桃仁300克、枸杞子200克、女贞子200克、炒莲子200克、炒大枣50克，装瓶或罐内，加入低度酒超过中药约一寸，定时搅动，半月后酌加蜂蜜，每日适量饮用。 核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含油成分高，泄泻及脂溢性皮炎者少用。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶。也有报导“多食动气”，故“血热妄行”者少用。 核桃好吃壳难开，为求营养何惧哉； 补肾养脑强筋骨，鹤发童颜春常在。 [pic1]