医学把外感六淫，内伤七情做为重要的治病因素，风、寒、暑、湿、燥、火是六淫的主要病邪，其中热邪占有重要地位。火热为阳盛所生，外感和内生都可引起热邪。暑邪为火热所致。《素问•五运行大论》说：“其在天为热，在地为火……其性为暑。”火热暑邪都会引起阳邪炎上，引起发热、烦躁、口渴、多汗、咽干舌燥、小便短赤、痈肿疮疡，甚至出血等，损伤人体正气，给机体带来诸多不适，平时所说“上火了”就是这种现象。 以清泄里热为主要作用的食品为清热食品，这类食品较寒凉，有清热泻火、清热解毒、清热凉血、清虚热等多种作用。主要针对火热暑邪致病。在诸多清热食品中，清热解毒类占重要地位。这类食疗药膳适合的病种包括咽喉肿痛、疮疖、丹毒、痒疹、痄腮、热痢，甚至癌症。癌症病因中有些本身就是毒邪为患发生肿毒、有些是疾病过程中合并感染，还有些是放射治疗，特别是头颈部放疗出现“火毒”、“燥热”，引起热毒为患及耗伤阴气等症，应多吃些清热解毒、清热滋阴的食品。 夏季天气炎热，酷暑蒸腾，人体分解代谢加大，有时大汗淋漓，带走大量水分及盐类，容易引起水盐代谢紊乱，甚至中暑。消化功能减弱，容易发生食欲不振甚至肠炎、痢疾或某些消化系统传染病。饮食调养，一方面应注意暑湿伤脾，消化功能减弱，防止病从口入；另一方面应避免辛温燥热的食物，饮食应顺应自然，选择清热类食品。 清热类食物在选择上应注意如下几点： 1． 以清淡素食为主，减少荤腥厚味。暑湿热邪为患对消化系统的功能影响较大，特别在夏季，消化吸收能力都较弱，荤腥厚味多难消化，且滋腻碍脾，影响食欲。狗肉、羊肉偏温燥，不可多食。鸭肉、兔肉、瘦猪肉等不热不燥，可用以补充蛋白。 2． 寒凉味酸食品多有清热作用。在大自然一片暑热的盛夏，为对抗热邪致病，寒凉酸味食品多具有清热功能，如黄瓜、猕猴桃、枇杷、柠檬、酸梅汤等。 3． 关注滋阴清热食品。暑热多汗，机体阴液多有消失，阳热相对亢盛，容易产生“虚火”，应注意及时补充水分、多吃清热滋阴食品，其中多汁食品最好，如：苦瓜、西瓜、萝卜、鲜藕、豆腐、油菜等。 4． 关注药食两用的清热食品。这类食品能药用，也供食用，清热作用较强。一般用量不必过大，可经常间断应用为宜。如菊花、绿豆、芦根、竹叶、薏苡仁、蒲公英等。 5． 清热食品不是越凉越好。应用清热食品应掌握适度为宜，清热不一定必须吃冰。暑热为患多在盛夏，人体消化功能本来就处于四季的“低水平”，腹泻、呕吐容易发生。多吃寒凉食品稍有不甚容易遭致脾胃失调，甚至虚寒证的发生，特别是老人、儿童、慢性病患者，所以应用这类食品应注意程度，不是越凉越好，也不是越多越好，以适度为宜。例如，伏天酷热，吃冰解渴，容易伤胃。冰箱之物，老人及病人少用，凉白开水解渴足以。所用清热食品最好不空腹用，饥渴燥热之时，也不应突然大量食用寒凉之品，以少量慢用为宜。 6． 辛温燥热的调料宜少用。应用清热类食品，旨在纠正热邪为患，辛温燥热的食品与这类食品功能相反，会使清热的作用抵消。在烹饪方法上，炎夏酷暑，应少用“红烧煎炸”方法处理食品，花椒、大料、辣椒、桂皮、干姜、丁香、茴香等都是大热调料，尽量少用。以清淡平和之物配合清热食品最宜。烟火熏烤食品也容易使人生热，故加工食品尽量水煮或开水焯过，凉拌清燉，少用调料，避免浓重厚味，以清淡平和气味加工清热食品最好。 清热食品多寒凉，能泻火热防灼伤； 温燥阳亢生灾病，凉血解毒治疮疡。 [pic1]