黄瓜是葫芦科植物黄瓜的果实，又叫胡瓜、刺瓜、王瓜等名称，相传张骞出使西域时把种子带回，故称胡瓜。东晋时羯族人石勒做了后赵王时，不满“胡”字，而改称黄瓜，南方人又称“王瓜”。宋朝大诗人苏东坡有“牛衣古柳卖黄瓜”的诗句，意大利有“黄瓜节”，家家摆“黄瓜宴”。 黄瓜性凉味甘，入肺、胃、大肠经。清热解毒、利水消肿、止渴生津。可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等症。《本草求真》称黄瓜“气味甘寒，能清热利水”。《滇南本草》称“解痉癖热毒，清烦渴。” 黄瓜脆嫩多汁，是少有的高含水量蔬菜，号称“固体饮料”，每百克黄瓜含维生素C 9毫克、钾 102毫克，且钙、磷含量相当，离子成分匹配比例十分合适，便于人体吸收。 黄瓜含有“丙醇二酸”，可以抑制糖类转变成脂肪，是理想的减肥食品。黄瓜中含有较多的纤维素，可以刺激肠道蠕动，减少毒素的自我吸收，又能降低胆固醇和治疗高血压。也有人用黄瓜藤提取物制成片剂，用于高血压患者的治疗。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖较难形成体内脂肪，也不宜升高血糖。可见黄瓜对于所谓“富贵病”的患者是理想的食品。 黄瓜中还含有丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺等成分，对肝病患者，特别是酒精性肝炎患者有保护肝脏作用。在民间用黄瓜皮煮水口服用于湿热黄疸、肝病水肿、小便不利的患者，有辅助治疗作用。 以黄瓜治疗常见病很多，如用黄瓜涂擦皮肤可止痒、治疗日光性皮炎。每日吃黄瓜配山楂，对高血压患者有一定降血压作用。以黄瓜皮煮水，每日饮用，对慢性肝病引起的黄疸、水肿有辅助治疗作用。蜜蜂蛰伤可用新鲜黄瓜局部涂擦，有消肿止痛作用。黄瓜切条蘸蜂蜜可缓解老人内热引起的便秘，又治疗小儿夏季暑热。 选购黄瓜时最好选用中等大小，顶花带刺者，过大过老者不宜生食。黄瓜表面常被细菌污染，加之表面多刺不平，较难洗净，故生食时应注意卫生。黄瓜外皮含有较多的胡萝卜素，黄瓜籽含有丰富的维生素E，加工时削皮去籽未免有些可惜。黄瓜不宜与辣椒、菠菜、柑桔、西红柿、花菜等同时烹饪，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，可能对富含维生素C的其他菜蔬的养分有破坏。黄瓜中的一些营养成分容易被高热和碱所破坏，加工时应注意，用黄瓜做食品，其汁液中的大量营养成分容易流失，应注意保存。 黄瓜的性味偏寒凉，多食易耗损正气，有伤脾胃，故气血不足者、久病体虚者，老人或儿童、孕妇、胃寒泄泻者、四末不温者均不宜多吃。《滇南本草》称：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻。”生吃黄瓜也不应空腹吃，以黄瓜做汤料最好后下，以免久煮变黄破坏养分。 以黄瓜用于食疗举例如下： 消暑润肤方：用于夏季暑热烦渴、皮肤干燥、食欲不振、尿少尿黄。粳米60克，洗净文火炖烂熟，黄瓜约100克，洗净切丁，加入粥内，稍煮即可，放凉调入少量冰糖，经常饮用。 清热明目方：因肝经热盛引起的血压升高、头痛目赤、头晕口苦等症。鲜嫩黄瓜两条，洗净去皮切寸段，开水焯过，放冷后以老陈醋浸泡，置冰箱冷藏室3日，吃时酌加冰糖。 解毒养胃方：头、颈、胸部放射治疗常引起口干舌燥、胃热胸闷、舌咽疮疡、下咽疼痛、味觉失常、食欲减退等。糯米100克，洗净稍用凉水浸泡后煮粥，松花蛋两个切丁，盐及味精适量加入稍煮，黄瓜两条切丁加入，文火煮开约5分钟后即可。 牛衣古柳卖黄瓜，利水消肿降血压； 清热生津能止渴，日高人渴不思茶。 [pic1]