有关鸡蛋的趣事遍及世界各地， “先有鸡还是先有蛋”的问题也引来不少争论，这说明鸡蛋带给人的绝不只是“吃”的概念，它已具有相当的社会内涵，故此可引发诸多联想和议论。
以鸡蛋充当货币古已有之。解放初期，山区农村用鸡蛋换油盐酱醋的事相当普遍，这种鸡蛋“货币”尽管银行不承认，但农村供销社却可以“流通”。每当婚丧嫁娶或节日祭祀，鸡蛋是赠品也是祭品，可谓“一卵多用”。据说广西有的地区，在农贸集市热闹场所，小伙子拿鸡蛋去碰姑娘的鸡蛋表示求婚，如果相碰成功则婚事有望。日后相亲，也以鸡蛋款待，生孩子以后更以鸡蛋相赠，产妇补养又吃鸡蛋，生儿育女自始至终与鸡蛋相关联。
中医认为，鸡蛋乃血肉有情之品，补肺养血，是扶助正气的食品。鸡蛋营养丰富，以其蛋白、卵磷脂含量高而著称，人体利用率据说高达95%左右。肿瘤患者手术后或放疗、化疗后体质虚弱，可用鸡蛋来补。我国从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的IGY抗体，在动物实验中显示出良好的效果。鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷病处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，可治疗语言不利。在以前，用蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已不多用了。
颇有争议的是蛋黄。中医认为，鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足，失眠烦热。《重订通俗伤寒论》中，载有治热邪伤阴、肝风内动的阿胶鸡子黄汤，方中鸡蛋黄2个为君药，用以养血熄风。鸡蛋黄性味甘平，归脾胃经，除养阴润燥外，还可治疗热病烦渴、燥咳喑哑、胎动不安等。
对蛋黄的研究在逐渐深入。目前高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，虽不要多吃，也不能不吃。例如研究发现，蛋黄中卵磷脂是人体合成胆碱的主要原料，乙酰胆碱是大脑和神经元间传递信息的主要介质，保证必要的乙酰胆碱产生，可增强记忆、改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中还有一些“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益。故对鸡蛋黄的评价也要权衡利弊，不宜全盘否定。
尿毒症等严重肾病患者不可多吃蛋白，以免增加肾脏的负担。严重肝病患者，肝昏迷初期也不宜多吃鸡蛋，以防止高蛋白增加血氨浓度，加重病情。鸡蛋不宜生吃，因生鸡蛋难吸收，也不卫生。煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不宜炸成焦黄，否则对健康也不利。

作者简介：
李佩文，中日友好医院中医肿瘤科主任医师，北京中医药大学教授。担任中国中医药学会肿瘤专业委员会副主任、中国抗癌协会传统医学委员会副主任等多项社会职务，并是《肿瘤基础与临床》等8个专业杂志副主编或编委。主编专著14部。李佩文医师不仅在肿瘤诊治方面有较高专业水平，而且热心于科普知识的宣传，多次在社会上开展生动有趣、图文并茂的科普讲座。本刊将连续刊载李佩文医师的养生诗话，望中老年朋友能在轻松愉悦的心情中获取更多的养生保健知识和建立有益的生活方式。