荞麦又叫玉麦、三角麦、花麦等，是蓼科植物荞麦的种子，它是北方人熟悉的粗粮，原本是度荒充饥的“下等”食品。相传有一年北方大旱，春天无法下种，眼见一年口粮无望，突然有人指点种下能耐干旱、生长期又短的荞麦种子，终于在霜降前有了收获，度过了荒年，从此荞麦成了北方干旱地区的补充作物，灾年欠收时常靠荞麦度荒，果腹度日。 时过境迁，如今人们吃足了细粮，还有人得了“富贵病”，真不知吃什么好，于是又有人想到了荞麦。随着生活水平的提高，荞麦的“身价”也节节高，如今荞麦以保健佳品的“身份”重返餐桌，受人们的赏识，颇显得有些神气十足。 从食疗药膳角度分析，荞麦性味属甘，归脾、胃经。有开胃宽肠、消肿化湿、消积导滞、清热解毒的作用。用于饮食积滞、湿热下注、赤白带下、热毒疮疖、无名肿毒等。 古往今来，做餄餎多用荞麦，元代王桢著有《农书》，书中称荞麦“北方山后，诸郡多种，磨而为面或做汤饼，谓之河漏”，“河漏”就是餄餎的古语。如今荞麦餄餎很有名望，浇上汤汁各显特色，夏季加芥末可消暑，冬季加胡椒可祛寒，颇有一番风味，令人垂涎。 今人研究荞麦，认为荞麦蛋白含量不低于大米白面，赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸都很丰富，其中赖氨酸的含量是白面的2.8倍，维生素B1、B2的含量比白面高2倍。荞麦中还含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙等，这些都不是一般所谓“细粮”所具备的，所以荞麦对高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化引起的心脑血管病都具有饮食保健价值。已有试验证明，用荞麦提取物喂养高脂饮食的家兔，可避免兔有害自由基的生成，抑制脂质过氧化物，其保健效果令人赞许。 曾有人介绍斐济岛国成为“无癌之国”与多吃荞麦有关。已有人研究指出荞麦中含有某种B族维生素具有抗癌作用，荞麦中还含有微量元素硒，也有抗癌作用。有人推荐脑肿瘤、肺癌患者应用荞麦食疗，对祛病强身有益。 在云贵及两广地区，还生长的一种野荞麦，被称为“金荞麦”，其提取物对多种小鼠移植肿瘤有抑制作用，已开发出二类新药“威麦宁”广泛用于临床，对肺癌有提高生活质量、调解细胞免疫功能以及对放疗有减毒增效等作用，肿瘤病应用颇多。传统中药的金荞麦是野荞麦的根茎和块根，用以治疗肺热咳嗽和脾失健运。 民间用荞麦做偏方流传广泛，如因湿热下注引起的妇女赤白带下、小便短赤，可用荞麦和绿豆各半，磨面做成馒头，经常食用。因肝胆湿热引起的皮肤黄染、小便赤黄等“阳黄”症候可用荞麦及苡米碾粉做成面条或餄餎，拌黄瓜食用。脾胃湿热、高脂血症、肥胖、脾胃有热者可多吃荞麦面条及凉拌苦瓜。 用荞麦做食疗方介绍如下： 清肺化痰方：用于因肺热引起的咳嗽发热、黄痰壅盛、胸闷气促、大便燥结。白萝卜约300克切丝，黄瓜200克切片，酌加盐及调料，烧开约十分钟下荞麦面条或餄餎、吃面喝汤，可止咳理气。 解毒散结方：用于瘀毒蕴结、疮疖肿痛、癥瘕积聚或肿瘤患者免疫功能低下。荞麦面条开水煮熟捞出，香菇瘦肉炸酱拌入，紫皮蒜捣蒜泥加入，三种成分皆为富含硒食品，有抗癌及提高免疫功能，肿瘤病人可间断食用。 化湿降脂方：用于因脾虚不运，痰湿壅阻引起的肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化症。红薯500克，山药去皮500克，蒸熟捣烂，加入荞麦面粉及少量水分合匀，做成馒头蒸熟，分次食用，作为主食的添加食品。 荞麦性凉，一次不宜多吃，胃寒者不宜，防止消化不良。荞麦可治疗湿热引起的痢疾，但多吃也腹泻。 粗粮杂面最养人，别嫌黑馍颜色深； 偏食细米本无益，广吃博取更强身。 [pic1]