现在没有干净而又纯的东西，可并不是每个人都得肿瘤，所以别害怕。魔高一尺，道高一丈，要坚信咱们体内有很大的解毒的防癌功能！学点防癌的饮食调理，适当注意就可以防癌。怎么防住癌从口入？

古代有一个养生学家贾铭，写出第一部饮食禁忌的专著《饮食须知》。他活了106岁。明太祖朱元璋问养生学家贾铭：“有什么方法可长寿？”贾铭说：“无他，只是注意饮食而已。”

法国一个著名营养学家说：“一个民族的命运要看他吃的什么和怎么吃。”

古代医学家张仲景说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”

唐代名医孙思邈《千金方》：“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。”古人急病的时候才给用药，孙思邈活过百岁，其学生孟诜著《食疗本草》，活了93岁。

据中、日、美等6国12项指标及2876例胃癌调查，食盐吃得多不好，腌制品吃得多也不好，多吃新鲜蔬菜、水果，胃癌发病率就可以下降。当代美国人曾提出来饮食防癌可以减少肿瘤的30%至60%。

癌从口入杀手一

——亚硝胺

它是致癌物质，它怎么来的？第一，水源里有硝酸盐，没有办法，咱们水里就含这个东西。现在的氮肥里头多是硝酸盐的化肥，它给我们提供了大量的硝酸盐。现在我们腌制的食品当中，酸菜、泡菜都含有大量的亚硝酸盐，这个东西弄不好就可能变成亚硝胺，变致癌物质了，这个很可怕。

对策一：吃什么东西都尽量买新鲜的。可是，我们老头老太太大部分都是从旧社会过来的，买菜常是哪个便宜买哪个，那不行，尽量多花点钱买新鲜的。亚硝酸盐有一个阻断的方法，新鲜蔬菜、水果中含有维生素C有阻断的作用。多吃新鲜的绿菜，多吃水果，就可以在胃里阻断亚硝酸胺的形成。

对策二：吃不了就倒掉。吃不了的东西不要放冰箱里面第二天、第三天再吃，再吃亚硝酸盐就该多了。所以，吃不了就倒掉，现在的年轻人心肠都比较“狠”，看见爷爷、奶奶、父亲、母亲吃剩菜都给倒了，这是正确的，万一最后得了肿瘤更麻烦。

对策三：知晓亚硝胺。亚硝胺的平均含量国家曾有规定：要求每公斤肉不超过3毫克，蔬菜不超过4毫克，蛋不超过5毫克，咸菜不超过7毫克，豆粉不超过10毫克。

癌从口入杀手二

——黄曲霉素

霉变的粮油中常含有黄曲霉素污染，花生、花生油、玉米、大米等不能及时吃完，时间长了不好。有些单位一到过年过节说发点花生油，拿到家里吃不完就放在阳台上晒太阳。

对策：别存粮和油。回家以后看看你们家还有没有花生油，赶紧换玻璃瓶子装起来，别用太阳晒，有好的油要及时吃，别污染了以后再吃。这个跟肝癌关系很大。现在没有什么很好的办法能把黄曲霉素去掉。

癌从口入杀手三

——3.4苯并芘

这是一个挺强的致癌物质，肉类的东西高温煎炸，炭火熏烤肉、鱼、火腿等形成，妇女肺腺癌可能与它有关。现在很奇怪，说抽烟的人得癌，但是抽烟的人未必都得肺癌，可是我们不抽烟、不喝酒的妇女肺腺癌发病率在升高，有的人说这可能跟炒菜高温煎炸的油烟有关系。

对策一：炭火烧烤千万要注意，特别是羊肉串，炭火一烧，它很香，小孩很爱吃，容易产生癌症的隐患，有钱可别多给小孩吃羊肉串。

对策二：要注意，炒菜的时候油温不要过高，满屋油烟不行，如果厨房经常是墙壁上到处挂着油烟，要小心这也可能和妇女的肺腺癌有关了。

对策三：多吃水煮菜。水煮和微波炉处理则不产生3.4苯并芘，尽量动员家里多吃水煮菜，虽然味道差点儿，但是很卫生。所以，日本、韩国等很多先进的国家经常吃水煮菜，不像我们国家经常煎炒烹炸。

癌从口入杀手四

——丙烯酰胺

面食油炸了以后会产生丙烯酰胺，薯条、谷类等煎炸以后、烧烤之后都会产生丙烯酰胺。世界卫生组织2002年曾两次警告，中国国家卫生计生委也曾发布食源性疾病监测计划的通知，要求每公斤食品小于1毫克。但有些食品超标达400倍（液相色谱-质谱法测定）。

对策：这个问题很简单，少吃煎炸烧烤的东西就行了，你也甭去查你们家的炸馒头片含丙烯酰胺是多少了。

三招管住嘴

1.勿过咸

高盐不致癌，但会促进致癌物质的致癌作用。现在高血压、糖尿病很多，河南、东北、山东人盐吃得太多，这个不行。

2.勿过细

粮食太细了就没有纤维素了，跟大肠癌、乳腺癌发生有关。纤维素可刺激肠蠕动，增加大便量，减少毒素浓度，促进肠道细菌酵解，有利于防癌。

多吃点粗粮很重要，买馒头、买面包，哪个黑买哪个，它含有纤维素。去俄罗斯讲学，俄罗斯人讲，“我们国家领导人换了一代又一代，只有一个不换，我们的黑面包不换。”为什么呢？他们知道麦子连皮碾了以后少得癌症，少得大肠癌。我们国家跟俄罗斯不同，我们哪个面粉白就买哪个，这样不好。将来咱们面粉厂得改造，把麸皮那么好的东西都给扔了怎么行？纤维素很重要。

现在使用榨汁机太多，有人榨汁以后把纤维素扔了，光喝汁不行，纤维素很重要，可以防大肠癌，岁数大了得大肠癌的机会会高。所以，吃的东西过细也不好。芹菜、粗粮都有好处，黄豆有一定的好处。买馒头的时候，哪个黑要哪个，间断地吃一些棒子面，秋天的时候新玉米下来，大家多吃一些新鲜的玉米面，不要光吃细粮。

3.勿过油

高脂肪的饮食可能与产生一些皮质激素有关，脂肪多了，雌烯二酮产生得高，绝经以后发生乳腺癌的机会多，如中医所说：“脾虚、痰湿、冲任失调”。

特别提醒一：

别把绝经往后拖

乳腺癌的发生率相当高，某医院有个护士双侧乳腺癌。这跟闭经延迟有关系，行经的时间越长得乳腺癌的机会可能越多。有人到了更年期还来医院看病，看有没有药把绝经期往后拖，为了美，为了体形，最后得了乳腺癌。可别让行经期太长了，要顺其自然，该绝经的就绝经，不要用药干扰。

特别提醒二：

选食品慎防激素

有人调查河里的鱼、虾、蝌蚪，雌性的远远多于雄性，可能和污染有关。我们有人在喂养鱼、鸡的饲料里面经常加激素。买甲鱼的时候不要哪个个大买哪个，买中等大小的就行，可能更安全。

特别提醒三：

胖是百病源头

以色列前总理沙龙，有高血压、冠心病，病源出在哪儿呢？太胖。他结了三次婚，最后的夫人是他的小姨子，他的小姨子是美食家，她说丈夫太累了，半夜还给做一顿夜宵，他饿了半夜回来，胡吃海塞，结果越来越胖。所以，跟巴勒斯坦谈判的时候上气不接下气，美国总统接见他的时候说：“别的咱们先不谈，先谈你减肥吧！”最终他也没有减下来。

特别提醒四：

崇尚低脂五彩食品

意大利南部脂肪摄入少，谷物、水果吃得多，得乳腺癌死亡的人少。对雌激素受体阳性乳腺癌患者调查，治疗失败大部分都是高脂饮食者。美国2000年防癌规划中提出，脂肪提供的热能应该下降到25%以下，同时增加纤维素食品，预计可使肿瘤死亡率下降8%。这是相当伟大的口号，美国人经常吃黄油。中国人以蔬菜水果杂粮为主，这非常好。有钱买蔬菜水果去，买新鲜的，一块钱一堆发黄的别买！