读者出镜

    麻辣香锅以其麻辣鲜香往往引人食指大动。其实这道看似复杂的川味大菜烹制并不困难，掌握基本技巧后，在家随时可以一饱口福。大家跟随这位来自四川的民间大厨一起试一试吧！

     调料：郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、大葱、姜片、蒜粒、大料主料：鲜虾配菜：豆皮、莴笋条、藕片、魔芋、土豆、木耳等

    1.炸虾。热锅倒油，烧至七八分热时将处理干净的整虾倒入油炸。先小火炸至金黄后，将虾捞出，大火将油烧热，再次将虾放入，炸一分钟左右，捞出备用。油炸两次，虾内嫩外脆。 

    2.处理配菜。配菜洗净后，依个人喜好切片或条。热水焯至七分熟。捞出备用。 

    3.炒制调料。辣椒剪开去籽（整椒口味不足，有籽会附着在菜上影响口感），与花椒、大料一起用水煮一分钟左右，捞出备用。用水煮一下，既可除尘，又能使调料的香气充分散发。 

    4.炒制。热锅倒油约2两，烧至七分热时，放入辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜粒、大料炒制，炒香后再放入郫县豆瓣酱，继续炒制，待香味完全散出后，依次放入炸好的虾、用水焯好的配菜，不断翻炒一会儿即可。起锅前，放入适量盐、味精、酱油等调料。盛盘后，撒上香葱、香菜段，即可食用。 

    >>制作过程

    >>小提示

    制作麻辣香锅的关键，在料不在菜，调料炒制好后，菜可依个人喜好随意搭配。虾可炸，也可用水焯。如想虾更脆一点，可先炒制虾，炒好后将虾选出，继续炒制配菜，起锅前将两者混炒一下即可。 

    >>专家点评

    麻辣香锅香偶尔吃就好

    出场专家：中日友好医院营养科副主任杨勤兵 

    杨勤兵：读者在家制作的这个麻辣香锅，具有麻辣香锅的普遍特点，油比较多，比较辛辣刺激。一般来说，在长期坚持食物多样化、膳食平衡的情况下，为满足对口味的追求，健康人群偶尔吃吃麻辣香锅是可以的。不过要注意的是，有痔疮、胃肠疾病（如胃炎、胃溃疡、溃疡性结肠炎等）、口腔溃疡以及痤疮的患者，是不宜吃麻辣香锅的。 

    文章地址： http://epaper.jinghua.cn/html/2012-01/08/content_749607.htm